Экскурсия была организована заведующим кафедрой продуктов питания и пищевой биотехнологии Коноваловым Сергеем Александровичем, канд. техн. наук, доцентом, руководителем производственной площадкой ОАО «Хлебодар» Ященко Ольгой Николаевной.
Выездное занятие проводилось в рамках профессиональных дисциплин «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий», «Технологическое оборудование отрасли», «Производственный контроль на предприятиях отрасли», «Системы менеджмента безопасности пищевой продукции».
Студенты во время экскурсии ознакомились с организацией приемки сырья, процессом подготовки муки, воды, дрожжей для производства. Бакалавры во время занятия посетили складские помещения: склад сыпучих компонентов, охлаждаемые камеры для хранения вспомогательных компонентов.
Обучающиеся наблюдали за осуществлением процесса замеса теста во время производства хлеба и булочных изделий, процессом брожения, делением и округлением тестовых заготовок, укладкой их в формы, расстойкой и выпечкой хлебобулочных изделий. Во время экскурсии студенты ознакомились с помещением для остывания хлеба и булочных изделий, помещением для хранения и отгрузки готовой продукции. Экскурсию по предприятию проводила руководитель производственной площадки ОАО «Хлебодар» Ященко Ольга Николаевна, которая подробно рассказала о технологическом процессе производства хлеба и булочных изделий, о работе технологического оборудования, об учете сырья, полуфабрикатов и готовой продукции на предприятии, функциями приемной и производственной лаборатории. Студенты были очень впечатлены использованием инновационных технологий и современного оборудования, автоматизации технологического процесса, высокой гигиены труда на предприятии, применением современной системы менеджмента качества.
